8 Healthy Slow Cooker-recepten voor de zomer

Wie zegt dat slow cookers alleen voor de winter zijn? Alleen al omdat het warm weer is, betekent niet dat je slowcooker in je voorraadkast moet blijven. Met een paar eenvoudige en verse ingrediënten kunt u een lichte en gezonde maaltijd bereiden die perfect is voor de zomer. Het beste van alles is dat u bij het zwembad kunt ontspannen met een lange cocktail terwijl deze aan het koken is. Bekijk deze heerlijke recepten die perfect zijn voor een zomerse lunch of diner.

1 Vegan Slow Cooker Kheer

ingrediënten:
1 kop langkorrelige bruine rijst
6 kopjes niet-zuivel melk (dat wil zeggen, So Delicious ongezoete kokosmelk)
1/2 kop gouden rozijnen
1/2 kop gespleten of gehakte amandelen (of pistaches en / of cashewnoten)
1 theelepel kardemom
Zoetmiddel naar smaak (tw twee pakjes Stevia of ongeveer 2 eetlepels agave nectar, gewone suiker of bruine rijststroop)

Routebeschrijving:
Plaats alle ingrediënten, behalve je favoriete zoetstof, in een slow kooktoestel van 3 1/2 tot 4 liter. (Verdubbel het recept als je een groter slowcooker hebt.) Bereid gedurende ongeveer twee en een half uur op laag vuur gedurende vier tot vijf uur of op hoog vuur. De grootte van je slowcooker en hoe warm het loopt, verandert de exacte kooktijd. Voeg zoetstof toe en roer in. Smeer en voeg extra zoetstof toe als je denkt dat je het nodig hebt. (Als u Stevia gebruikt, raad ik aan om 1/8 theelepel per keer toe te voegen, anders kan het bitter worden.) De pudding blijft nog wat los in het slow cooker, maar dikker in de koelkast. Serveer het koud gegarneerd met extra rozijnen en noten.

Dient 8 uur

Waarom we het geweldig vinden
Bent u op zoek naar een delicatesse zomerdessert dat soja-vrij en glutenvrij is? Alsjeblieft. Kheer is een Indiase rijstpudding op smaak gebracht met kardemom, noten en rozijnen. De bruine rijst bevat meer B-vitamines, fosfor, vezels en ijzer dan witte rijst en de rozijnen geven je een extra dosis vezels en ijzer.

Vegan Slow Celler Kheer door Kathy Hester, auteur van "The Vegan Slow Cooker" en Healthy Slow Cooking blog

2 California Chicken

ingrediënten:
3 pond zonder been, zonder vel kippen dijen
1 kop sinaasappelsap
1/3 kop chilisaus
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel melasse
1 theelepel droge mosterd
2 knoflookteentjes, gehakt
¼ kopje gehakte ui
2 eetlepels gehakte verse groene paprika
3 middelgrote, verse sinaasappelen, geschild en gescheiden in plakjes

Routebeschrijving:
Laagkip in langzaam kooktoestel. In een aparte kom sinaasappelsap, chilisaus, sojasaus, melasse, droge mosterd, knoflook en ui combineren. Giet over kip. Dekken. Kook op laag 4 tot 6 uur, of tot de kip zacht maar niet droog is. Roer gehakte groene paprika en stukjes sinaasappel erdoor. Dek af en verwarm 30 minuten langer.

Maakt 8-9 porties

Waarom we het geweldig vinden
Praten over het laden van vitamine C: een portie groene paprika's levert 200 procent van uw dagelijkse dosis plus ziektebestrijdende antioxidanten. Uien zijn altijd een favoriete zomer, waardoor je extra vitamine C krijgt met waardevolle vezels aan de zijkant. En natuurlijk zitten sinaasappels ook boordevol vitamine C - en dat kan je lichaam deze zomer sterk en gezond houden.

California Chicken van Phyllis Pellman Good, auteur van de Fix-It en Forget-It Cookbooks

3 Turkije Taco salade

ingrediënten:
Vleessaus
1.25 pond vers rauw donker kalkoenvlees op de grond
1 (16-ounce) pot-tomatensalsa

Salade
6 kopjes dikke gesnipperde of gehakte ijsberg of snijsla
Cornflakes met 3 kopjes
1 (15-ounce) kan pinto bonen, verwarmd in een pan of magnetron
6 ons (1 1/2 kopjes) geraspte cheddarkaas
2 middelgrote rijpe tomaten, grof gehakt
1/2 pint magere zure room, geroerd (optioneel)
1 middelgrote stevige en rijpe avocado, ontpitte, gepeld en in plakjes gesneden vlak voor het opdienen
1 (4-ounce) kan zwarte olijven in plakjes snijden
1 (16-ounce) pot-tomatensalsa

Routebeschrijving:
Spuit het fornuis in met anti-aanbak plantaardige kookspray. Leg de gemalen kalkoen en hele pot salsa in het fornuis. Dek af en kook op laag gedurende vier tot zes uur, tot alles goed is gekookt. Roeren. Om te serveren, assembleer alle saladecomponenten in afzonderlijke containers. Bereid een individueel bord met lagen sla, handvol maïspaanders, warm vlees, een lepel of twee hete pinto bonen, geraspte kaas, lepels salsa, enkele in blokjes gesneden tomaten, zure room (optioneel), avocado en olijven.

Dient 6 uur

Waarom we het geweldig vinden
Slechts één portie pintobonen biedt 15 gram - of 62 procent van uw dagelijkse dosis vezels. Je krijgt ook een mooie portie ijzer. En de avocado biedt extra vezels, vitamine C en een megadosis gezonde vetten. Dat alles zal je langer vol houden, en een zaak van de late night munchies afweren.

Taco salade van Turkije
door Beth Hensperger, auteur van "Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook"

4 Pulled BBQ Chicken with Carbage-Carrot Slaw

ingrediënten:
1 kleine gele ui, gehakt (ongeveer 1/2 kop)
1 groot teentje knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 1/2 theelepels)
8 tot 10 (2 ponden) kippendijen zonder been, zonder vel
1 kop ketchup
1/4 kopje cider azijn
1/4 kopje verpakte lichtbruine suiker
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Worcestershire-saus
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gedroogde gemalen chipotle chili poeder
1/2 theelepel zout

Kool-wortel Slaw
6 kopjes fijn gescheurde groene kool (ongeveer twee derde van een kool van 2 pond)
1 kopje gesnipperde wortelen
1/2 kop dun gesneden groene paprika
1 kopmayonaise of Vegenaise sojamayonaise
2 eetlepels ciderazijn
2 eetlepels lichtbruine suiker
Zout
8 verse Kaiser-broodjes, uibroodjes of tarwebroodjes, gehalveerd en verwarmd

Routebeschrijving:
Spuit de crock in met een anti-aanbakspray. Strooi de ui en knoflook over de bodem, en bedek met de kippendijen. Roer in een kom de ketchup, ciderazijn, olie, worcestersaus, chilipoeder, chipotle chilipoeder en zout in een middelgrote kom tot goed gemengd; giet over de dijen. Dek af en kook op laag gedurende acht tot negen uur, totdat de kip gaar is en gemakkelijk uit elkaar trekt. Terwijl het vlees aan het koken is, maak de kool slaw. Leg in een grote kom kool, wortel en peper. Roer in een kleine kom mayonaise, azijn en suiker door elkaar. Voeg toe aan de kool en gooi tot licht vacht. Breng op smaak met zout, dek af en zet in de koelkast. Breng het vlees over naar een snijplank en trek het vlees in stukjes met twee vorken. Keer terug naar de saus in het slowcooker en plaats het op warm. Als je klaar bent om te serveren, plaats je de twee delen warme broodjes op een bord en schep je geraspte kip met veel saus over warme broodjes met wat koolsla aan de zijkant.

Waarom we het geweldig vinden
Serveer dit lekkere gerecht opgestapeld op verse, zachte broodjes (en heb veel servetten bij de hand) met de knapperige verse slaw aan de zijkant. De kip zit vol magere eiwitten, waardoor je je vol en voldaan voelt. De groene kool en paprika in de slaw zijn beladen met vitamine C, terwijl de wortels je 428 procent van je aanbevolen vitamine A per portie geven. Kan dat niet verslaan voor een gezonde zomermaaltijd!

Trok BBQ-kip met kool-wortel Slaw
door Beth Hensperger, auteur van "Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook"

5 Super Summer Succotash

ingrediënten:
1 kop plantaardige bouillon
1 kop gehakte zomerpompoen
1 kop gehakte rode paprika
1 kop verse maïs
2 knoflookteentjes, gehakt
2 (15-ounce) blikjes cannellini bonen, gespoeld en uitgelekt
5-6 verse tomaten, in blokjes gesneden
¼ kop gehakte verse peterselie
2 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels vers citroensap
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
1 (10-ounce) pakket-quinoa
2 ounces crumbled feta cheese (ongeveer ½ cup)

Lees verder

Routebeschrijving:
Plaats de eerste zeven ingrediënten in slowcooker; roer goed en kook op laag gedurende vier uur. Roer de peterselie, balsamicoazijn, citroensap en zwarte peper erdoor. Cook quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer succotash op quinoa. Bestrooi met kaas.

Dient 8 uur

Waarom we het geweldig vinden
Deze heerlijke succotash werkt als een lichte zomerlunch of -diner maar verpakt nog steeds in het eiwit met quinoa en bonen. Tomaten, die nu in het seizoen zijn, zitten vol met een antioxidant genaamd lycopeen, waarvan is aangetoond dat het het risico op hartaandoeningen en andere chronische ziekten verlaagt. En de zomerpompoen biedt een extra kick van vitamine C en A en mangaan.

Super Summer Succotash
door Keri Glassman, RD, auteur van "The New You and Improved Diet: 8 rules to lose weight and Change Your Life Forever"

6 bruine rijst, kip en suiker Snap Peas slabekers

ingrediënten:
1 ½ kopje bruine rijst
2 ¾ kopjes plantaardige bouillon
1 pond kippenborst tenders, gesneden in stukken van 1-inch
1 sjalot, fijngesneden
1 wortel, fijngehakt
8 ounce sugar snaps, afgezet en gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
½ kop gehakte geroosterde pijnboomnoten
¼ kop gehakte basilicum
½ theelepel zout
¼ theelepel zwarte peper
1 hoofd (Bibb of Boston) sla

Routebeschrijving:
Spoel rijst onder koud water en plaats in slowcooker. Voeg de bouillon, kip, sjalot en wortel toe. Dek af en kook op laag gedurende ongeveer 5 uur (of tot rijstpitten open maar niet papperig zijn). Verwijder de deksel en roer er peultjes, olijfolie, pijnboompitten, basilicum, zout en peper door. Kies 12 slablaadjes, schoon en droog. Schep ongeveer ½ kopje rijstmengsel in elke slabeker en serveer.
Dient 6 uur

Waarom we het geweldig vinden
Dit recept biedt volle granen, eiwitten, vezels en gezond vet - alles verpakt in een klein verfrissend bedje sla. Verse sugar snaps zijn een uitstekende bron van vitamine C en bevatten vitamine K. En de basilicum (ook nu in het seizoen) heeft ontstekingsremmende effecten. Wikkel me hier een deel van, alsjeblieft!

Bruine erwten, kip en suiker Snap Peas-slabekers
door Keri Glassman, RD, auteur van "The New You and Improved Diet: 8 rules to lose weight and Change Your Life Forever"

7 Spicy Veggie Chili met zomerpompoen en Jalapeños

ingrediënten:
¼ kopje plantaardige olie, verdeeld
1 ½ kopjes (ongeveer 1) rode paprika, in blokjes gesneden
1 ½ kopje (ongeveer 1) groene paprika, in blokjes gesneden
½ kopje lente-uitjes, wit, lichtgroen en sommige donkergroene delen, in dunne plakjes (ongeveer 4)
2 eetlepels fijngehakte knoflook
2 theelepels (1 kleine) fijngehakte jalapeño
2 theelepels grof zout, verdeeld
5 maalt zwarte peper
1 theelepel chilipoeder
4 kopjes (ongeveer 2) gele zomerpompoen in blokjes
1 (15-ounce) kan pinto bonen, gespoeld, uitgelekt
1 (15-ounce) kan zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt
¼ kopje tomatenpuree

Lees verder
2 eetlepels fijngehakte chilipepers of vloeibaar van een blik chipotle chiles en adobo
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 (28-ounce) kan met vuur geroosterde tomaten in blokjes, met sap
1 kop natriumarm plantaardig materiaal
3 eetlepels vers geperst limoensap
½ kop grof gehakte verse korianderblaadjes
Tortillachips, voor serveren (optioneel)
Blokjes avocado, voor serveren (optioneel)

Routebeschrijving:
Verhit de helft van de olie in een 10-inch zware sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg warme paprika, lente-uitjes, knoflook, jalapeño, de helft van het zout, zwarte peper en chilipoeder toe. Sauteer tot de groenten zacht zijn, ongeveer zes minuten. Voeg de pompoen toe en bak tot hij zacht is, nog eens drie minuten. Breng over naar slowcooker, voeg bonen toe en meng goed. Zet het vuur lager tot medium onder de gebakken pan en voeg resterende olie, plus tomatenpuree, chilipepers of chipotle-vloeistof en bloem toe. Kook tot het mengsel is ingedikt en bloem verdwijnt, ongeveer een minuut. Verhoog de warmte naar hoog en voeg tomaten toe met hun sappen, bouillon, limoensap en het resterende zout. Kook, goed roerend, gedurende twee minuten. Giet in slowcooker. Dek af en kook op laag, drie tot vier uur. Roer de koriander erdoor en serveer met frites en avocado.

Dient 4-6

Waarom we het geweldig vinden
Het is chili, vegetarische stijl! Met maar liefst drie koppen paprika's zit dit levendige, vleesloze gerecht vol met vitamine A en C, samen met een gezonde dosis eiwit en vezels van de pinto en zwarte bonen.

Spicy Veggie Chili met Summer Squash en Jalapeños
door Dina Cheney, auteur van "Slowcooker het hele jaar door"

8 Zesty Pears

ingrediënten:
6 verse peren
½ kopje rozijnen
¼ kopje bruine suiker
1 theelepel geraspte citroenschil
¼ kopje brandewijn
½ kop sauterne wijn
½ kopje afgebrokkelde bitterkoekjes
Vetvrije zure room (optioneel)

Routebeschrijving:
Pel en kernperen. Snijd in dunne plakjes. Meng rozijnen, suiker en citroenschil. Laag afwisselend met peerschijfjes in slowcooker. Giet brandewijn en wijn erover. Dekken. Kook op laag drie tot vijf uur, of tot peren zo zacht zijn als je wilt. Lepel in het serveren van gerechten. Stoer. Bestrooi met bitterkoekjes. Serveer gewoon of gegarneerd met zure room.

Maakt 6 porties

Waarom we het geweldig vinden
Sappig, zoet en boordevol vitamine C en vezels, verse peren zijn het perfecte zomerse dessert. Leg ze een paar uur in je pot, bedek ze met een paar smakelijke rozijnen, bitterkoekjes en een scheutje bruine suiker, en je hebt jezelf een lichte traktatie die gezonder is dan die zomerijsijscoupe.