Het is het seizoen om je lokale boerenmarkt te raken voor een regenboog van heerlijke groenten en fruit. Koken met veel verse producten is geweldig, maar het betekent dat een hoop vegetarische restjes in de afval- of compostbak belanden. Je kent de restjes waar ik het over heb: de uiteinden van wortels en courgette, buitenste uienlagen, paddestoelstelen, knoflookschillen, paprika caps, enz. Deze stukjes en beetjes lijken misschien triviaal, maar hey, als je betaalt top dollar voor prachtige, biologische, lokale producten, je wilt er elke laatste stukje van gebruiken.
Gelukkig bedacht mijn vriend Christiana, aka The Sassy Pants Chef, een ingenieuze manier om al die etensresten om te zetten in de lekkerste groente die je ooit zult hebben. Ze noemt het 'Two Penny Stock', omdat ze schat dat het ongeveer twee pence kost om te maken, wat, als je meestal je voorraad in de supermarkt koopt, een groot koopje is.
Dus wat is het geheim? Bewaar een grote Ziploc-zak in je vriezer en terwijl je groenten hakt, gooi je al die extra snippers erin. "Eigenlijk alle plantaardige restjes die je tegenkomt en die goed zullen bevriezen en goed in smaak smaken", zegt Christiana. "Ik zou aardappelen of komkommers niet aanbevelen, maar vrijwel al het andere is eerlijk spel." Wanneer die zak vol raakt (wat gewoonlijk ongeveer een maand duurt), ben je klaar om een serieus geweldige voorraad te maken. Bekijk het gestroomlijnde recept hieronder, aangepast met toestemming van Sassy Pants Chef:
Wat je nodig hebt:
- Een plastic diepvrieszak van gallon-formaat
- Diverse groenteschroot
- Een slowcooker of een voorraadpot
- vergiet
- Mason-potten
Hoe het te maken:
- Maak je diepvrieszak vol groenten leeg in je voorraadpot of slowcooker en voeg voldoende water toe om ze volledig onder te dompelen. Voeg een eetlepel appelciderazijn en een scheutje zout toe en roer.
- Als je een slowcooker gebruikt, laat je de bouillon een nacht sudderen, begin gedurende een eerste uur op hoog vuur en verminder dan naar laag. Als je een bouillon gebruikt, breng je het aan de kook en dan een uur of wat sudderen op laag vuur is prima, maar laat het langer op de kookplaat staan als je de tijd hebt - roer het af en toe gewoon.
- Laat de bouillon een beetje afkoelen en span hem vervolgens in metselaarpotten, waarbij er een centimeter ruimte aan de bovenkant van elke pot overblijft.
- Koel metselaarpotten volledig af in de koelkast en breng alle ingrediënten die u niet direct gebruikt naar de vriezer. Ontdooien in warm water wanneer klaar voor gebruik.
- Begin je veggiezak met vriezer opnieuw te vullen en herhaal volgende maand. Verminder voedselverspilling. Geld besparen. Vraag je je af hoe je er ooit van gedroomd hebt om die perfect goede uienvel weg te gooien.
Ja, het is echt zo eenvoudig - en niet te vergeten, absoluut heerlijk. En hoewel het nu niet bepaald het soepseizoen is, kan deze bouillon de smaak van gebakken groenten, wokgerechten, pasta en rijstgerechten versterken. Je zult merken dat je er vaker naar streeft dan je zou verwachten, zelfs bij warm weer. Maar je kunt het nu ook redden en opslaan voor de herfst - deze voorraad bevriest uitzonderlijk goed en zal net zo goed smaken in 6 maanden. Misschien nog beter, want het zal je herinneren aan de frisse premie van de lente. Genieten!
