 |
Als we na het Thanksgiving-diner op de bank liggen te zwaaien, wijzen we allemaal met de vinger naar Turkije om onze voedselstupor te induceren. Het L-tryptofaan in kalkoen wordt in het lichaam afgebroken om serotonine te produceren, een stof die ons ontspannen maakt en wordt gebruikt om melatonine, een slaaphormoon, te maken. Dat is waar. Maar kalkoen krijgt een slechte rap; het bevat geen tryptofaan meer dan veel andere voedingsmiddelen, zoals kaas, eieren en vis, en heeft zelfs minder dan zijn gelukkigen, kip. De reden dat we comateus worden na het bedanken, is niet alleen de vogel. We zijn ook dol op tonnen koolhydraten, die de serotonine op zichzelf aanzienlijk stimuleren. Bovendien verhoogt het combineren van tryptofaan en koolhydraten de hoeveelheid tryptofaan in de hersenen. Alles bij elkaar genomen, dat is een recept voor de tijd.
