Zalm bevat veel omega-3-vetzuren, die goed zijn voor het hart en zelfs kunnen helpen beschermen tegen reumatoïde artritis en andere ziekten. Vanwege de vetzuren is zalm geweldig voor je gezondheid en huid.
Zorg ervoor dat je wilde zalm koopt, in tegenstelling tot de boerderij, die gevaarlijke hoeveelheden van de chemische PCB's kan bevatten, een gif dat de Environmental Protection Agency een "waarschijnlijk carcinogeen voor de mens" noemt. Arctic char is ook een prachtige vervanger voor zalm.
Dient voor 4
- 2 Tbs extra vierge olijfolie
- Vier 4-oz stukken wilde zalm, huid intact gelaten
- Kosjer zout
- Versgemalen witte peper
- 2 sjalotten, gehakt
- 1/4 in blokjes gesneden, geplaatste tomaat
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 4 vers gehakte basilicumbladeren
- 3/4 kop witte wijn
- Sap en schil van één limoen
Verwarm een anti-aanbak koekepan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe om de pan gelijkmatig te coaten.
Breng de zalm aan beide kanten op smaak met zout en peper. Leg de vis met het vlees naar beneden in de pan en kook vier minuten of tot ze goudbruin zijn. Draai en kook nog eens drie minuten. Breng de vis over naar een verwarmde schotel.
Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten, tomaat en knoflook toe en bak vijf minuten. Voeg de witte wijn toe en halveer. Voeg het limoensap en de schil en warmte door.
Verdeel de vis over vier borden, giet de saus erover, voeg basilicum toe en serveer onmiddellijk.
