Deze gezonde soep is dik en heerlijk rijk. Kikkererwten helpen het spijsverteringskanaal, dat op zijn beurt helpt huidproblemen op te lossen. De knoflook wordt zoet bij het roosteren en geeft je immuunsysteem een boost.
Kikkererwten en geroosterde knoflooksoep
Dient 6 tot 8
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kleine ui, gehakt
- 1 wortel, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, gehakt
- 2 kopjes gekookte kikkererwten
- 1 grote hoofd geroosterde knoflook (zie recept hieronder)
- 2 theelepels vers gehakte rozemarijn
- 2 kwart gallon kippenbouillon
- Zeezout
- Versgemalen witte peper
- Sap en schil van 1 citroen
- 1/2 kop vers gehakte platte bladpeterselie
Verhit de olijfolie in een soeppan op matig vuur. Voeg de uien, wortels en selderij toe en bak 10 minuten. Voeg de kikkererwten, geroosterde knoflook, rozemarijn en kippenbouillon toe. Laat 20 minuten koken.
Breng soep in een blender over in porties en pureer tot een gladde massa (of gebruik een staafmixer). Breng gepureerde soep terug in de pot en laat opwarmen. Smaak en verander seizoenen. Voeg vlak voor het serveren citroensap, citroenschil en peterselie toe en roer om te combineren.
Geroosterde knoflook Recept
- 1 grote knoflookkop
- 1/8 kopje extra vierge olijfolie
- 1 theelepel vers gehakte platte bladpeterselie
- Zeezout
- Versgemalen witte peper
Verwarm de oven voor op 350 graden. Snijd het bovenste kwart van elke kop knoflook. Leg de knoflook in aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie. Wikkel de aluminiumfolie rond de knoflook en braden 45 minuten.
Verwijderde de knoflook uit de oven en laat afkoelen. Knijp alle knoflook uit de schil in een kleine kom. Voeg de peterselie, zout en peper toe.
