Chef Seamus Mullen van het Spaanse restaurant Tertulia in New York, die een diagnose van reumatoïde artritis (RA) heeft, richt zich op een mediterraan ontstekingsremmend dieet.

Zijn nieuwe kookboek 'Seamus Mullen's Hero Food' bevat voedsel dat hij graag eet, wat 'zo toevallig het beste voor mij is', schrijft hij. We spraken met chef-kok Mullen om zijn heerlijke manieren te horen om voedsel te bereiden dat bewezen is om tegen ontstekingen te vechten. Hier zijn zijn topkeuzes:


1. OLIJFOLIE: Het is een van de belangrijkste ingrediënten voor de keuken en levensstijl van Seamus Mullen.



The Science: Er is een natuurlijk voorkomende chemische stof (oleocanthal genaamd) in extra vierge olijfolie die een niet-steroïde, ontstekingsremmend middel is.

"Ik heb echt geëxperimenteerd met het snijden van olijfolie uit mijn dieet en het had een direct effect op mijn gewrichten, " zegt Seamus Mullen. Na vier dagen geen olijfolie te hebben gehad, waren zijn gewrichten stijf.

De kunst: Afgezien van het voor de hand liggende gebruik van het als een olie voor het koken of als een salade vinaigrette, gebruikt Seamus graag olijfolie om gerechten af ​​te maken. "We gebruiken deze prachtige groene niet-gepasteuriseerde olijven ... en trekken de olijfolie met de pitjes in, " zegt hij. Het smaakt fris en fruitig en kan op groenten zoals tomaten worden gemotst.

Olijfolie kan ook worden gemengd tot een puree van bonen als je hummus maakt, of fungeren als de basis van een Romesco-saus. Als je je niet ambitieus voelt, motregen het dan over je gekookte groenten, of dip er wat brood in.



2. ANCHOVIES & SARDINES: Mullen schrijft deze omega-3 verpakte voedingsmiddelen toe aan minder symptomen.

De wetenschap: visolie kan inflammatoire mediatoren en markers verminderen. Voor degenen met ontstoken gewrichten, hebben studies aangetoond dat omega-3's in de voeding de ochtendstijfheid, gezwollen gewrichten, gewrichtspijn en vermoeidheid verbeteren. Een bonus voor iedereen: het consumeren van voedsel met omega-3's helpt ook de ontsteking in de huid te verminderen en verhoogt het vochtgehalte, die beide rimpels voorkomen.



The Art: "Ansjovis zijn ongelooflijk smaakvol en je hoeft niet zo veel te gebruiken om veel smaak te krijgen, " zegt Mullen. Slechts een halve filet van een ansjovis kan worden gesneden en in een vinaigrette worden gegooid. Sardines zijn gemakkelijk te kopen in een blikje als je lang op de knop drukt. Ze zijn niet zo intimiderend bovenop brood met wat vers citroensap en olijfolie!

3. BROCCOLI: Het is niet ieders favoriete groente, maar kan worden aangekleed, dus het is niet zo flauw.



De wetenschap: Sulforaphanephane, een verbinding die wordt aangetroffen in broccoli, is aangetoond dat het mensen kan helpen die arthritische gewrichtspijn hebben.

The Art: "Je kunt wat geblancheerde broccoli maken en mengen met olijfolie en in blokjes gesneden ansjovis", stelt Mullen. Dat omvat drie super ontstekingsremmende voedingsmiddelen in één gerecht. Als je geen fan bent van broccoli, kun je in plaats daarvan bloemkool inleggen.



4. PARSLEY: Je krijgt misschien geen dagelijkse dosis peterselie - het is echt een "onbezongen held", zoals Mullen het uitdrukt.

De wetenschap: we begrijpen nu net hoe veelzijdig dit kruid, kruid en groente is voor onze gezondheid. Ten eerste heeft het chemische 'apigenine' veelbelovende resultaten opgeleverd in de strijd tegen kanker. Peterselie bevat ook carotenoïden, die kunnen helpen ontstekingen te verminderen.

The Art: "Het is geweldig om te gebruiken in smoothies en sappen, heeft veel foliumzuur en geeft het een geweldige smaak, " voegt hij eraan toe. Als je geen blender hebt, zijn er nog steeds tal van manieren om je oplossing te vinden.

"Het is geweldig met citrus. Laad peterselie in je salade, doe het in wat grapefruit en avocado, "suggereert hij.

QUIZ: Eet je voor gezondheid en schoonheid?

ANTI-INFLAMMATORY FOODS | what I eat every week (Maart 2024).