Paddestoelen zijn misschien geen vrucht of groente, maar de wetenschap zegt dat ze een zegen zijn voor je gezondheid. Je hebt misschien al het vermoeden dat ze een vrij voedzame stoot pakken: "Ze zijn een goede bron van vezels, ze bevatten ook weinig calorieën en ze bieden onverzadigde vetzuren", zegt geregistreerde diëtist Heather Bauer, oprichter van het voedingsabonnement verleende dienst. Maar recente studies hebben aangetoond dat champignons zelfs meer voordelen hebben dan we eerder realiseerden.
Geen fan van paddestoelen? U kunt van gedachten veranderen nadat we u door deze schimmige vondsten hebben geleid en de talloze manieren waarop paddenstoelen uw gezondheid stimuleren:
Verlies gewicht
Onderzoekers van de Johns Hopkins University bestudeerden een groep volwassenen die probeerden af te vallen. In de loop van een jaar heeft de helft van deze lijners champignons vervangen voor vlees tijdens hun maaltijden. De onderzoekers ontdekten dat deze paddestoel-eters meer gewicht verloren dan die op het vleesdieet, en ze konden dit gewicht weghouden.
Take-home tip:
Probeer bij je volgende barbecue een gegrilde portabello in plaats van een hamburger op je broodje. "Portabello-burgers zijn een geweldige, gezonde maaltijd", zegt Bauer. "Je krijgt die vlezige, steak-y-kwaliteit van een hamburger zonder cholesterol." Ze raadt aan de portabellos vóór het grillen met olijfolie te poetsen. Maar ze waarschuwt voor het te lang marineren van je portabellos, omdat ze te veel verzadigen met olie.
Boost uw immuunsysteem
Susan Percival, Ph.D., een professor in voeding aan de Universiteit van Florida, heeft recent bewijs gevonden dat paddenstoelen je immuunsysteem ten goede kunnen komen. Ze vroeg proefpersonen om shiitake-paddenstoelen dagelijks vier weken te eten. Percival nam een bloedstaal van de deelnemers vóór en na het experiment. Na de vier weken van consumptie van champignons, vond ze dat hun geëxtraheerde immuuncellen reactiever waren, met minder ontsteking, dan vóór het experiment.
"Ik moet zeggen, " merkt Percival op, "dat de veranderingen voor en na het gebruik van paddenstoelen een van de duidelijkste antwoorden was die ik in al mijn studies heb gezien. Paddestoelen lijken uitstekend ons immuunsysteem te ondersteunen. "
Terwijl deze studie alleen shiitake-paddenstoelen overwoog, verwacht Percival dat toekomstige studies met andere soorten paddenstoelen vergelijkbare effecten zullen hebben. Bovendien is het zelfs aangetoond dat andere paddenstoelensoorten, zoals maitake, kankerbestrijdende cellen bevorderen.
Take-home tip: Hoewel Percival begrijpt dat het voor mensen misschien moeilijk is om evenveel paddenstoelen te consumeren als haar studiedeelnemers, raadt ze aan om subtiele manieren te vinden om meer van hen in je dieet op te nemen, zoals ze in kleine stukjes te snijden en ze weg te glijden in een pastasaus of soep.
Vecht tegen vet
Verder bewijs van de voordelen van shiitake-paddenstoelen komt uit onderzoek met knaagdieren. In meerdere onderzoeken ontdekten Australische en Chinese onderzoekers dat ratten met een vetrijk dieet minder lichaamsvet accumuleerden wanneer shiitake-paddenstoelen bij hun maaltijden werden gevoegd.
Tip voor thuis: probeer shiitake-paddestoelen te bakken. "Zo krijg je de meeste smaak en voeding, " merkt Bauer op. Bak ze in een laag natriumbouillon en houd het zout terwijl ze koken, want het zal de paddenstoelen uitdrogen.
Krijg meer vitamine D
Hoewel velen van ons moeite hebben om genoeg vitamine D te krijgen, kunnen paddenstoelen net zo veel van de zonnige voedingsstof leveren als vitaminesupplementen. In een studie van Boston University in april 2013 moesten mensen dagelijks vitamine D-supplementen of dagelijks witte champignonpillen nemen gedurende de winter. Degenen die de champignonpillen namen, vertoonden aan het einde van het onderzoek vergelijkbare vitamine D-niveaus voor de D-supplementen.
Tip voor thuis: snij de champignons in salades en op uw pizza en bestrooi deze. Of probeer het favoriete pizza-recept van Bauer, dat portabello-paddenstoelen als korst gebruikt. "Je haalt de steel eraf en legt ze ongeveer acht minuten in de oven, " zegt ze. Dat haalt het vocht eruit. Voeg dan je eigen saus en kaas toe en bak ze opnieuw tot de kaas smelt. Voila! Eigengemaakte paddestoelpizza.
Paddenstoelen plukken en klaarmaken
"Bij het winkelen voor paddenstoelen, " zegt Bauer, "wil je altijd degenen kiezen die stevig en droog zijn. Zorg dat ze niet slijmerig zijn. "Voor het bewaren van paddenstoelen, blijf weg van plasticfolie, waardoor ze sneller slecht worden. In plaats daarvan raadt Bauer aan champignons in een papieren zak in de koelkast of op een bord met papieren handdoeken aan beide zijden te bewaren. "Hoe dan ook, " voegt ze eraan toe, "ze moeten in vier dagen worden gebruikt of ze zullen bederven." Wanneer je je paddenstoelen klaarmaakt, kunnen kleine, gladde paddenstoelen zoals witte knoppen eenvoudig worden weggeveegd met een papieren handdoek, merkt Bauer op, maar zwaardere paddenstoelen zoals portobellos moeten in de gootsteen worden gespoeld.
