Ben je uitgenodigd voor een potluck-diner en heb je geen flauw idee welk gerecht je moet brengen? We hebben je gedekt. Hoewel koken voor een groep ontmoedigend kan zijn, beschouw het dan als een leuke kans om iets te maken dat lekker en goed is voor jou en de bemanning. "Holiday spreads zijn vaak beladen met rijk, zwaar voedsel, dus ik wil graag iets lekkers en gezonds meebrengen voor een potluck-diner, " zegt Eila Johnson, bekroonde foodblogger voor Full Plate Blog en maker van de maaltijden in een klikkeukencoaching Programma.
Haar tip? Houd het simpel met snelle, stressvrije recepten. De volgende keer dat je wordt gevraagd om een gerecht mee te nemen, kook je een van deze fool-proof, feestelijke favorieten.
1 Eila's Go-To Chicken Enchiladas met Cranberry Walnut Q ...
Deel 1: Chicken Enchiladas
Bekijk hier haar video over hoe je dit stap voor stap doet.
Maakt 6 porties (het gerecht is gemakkelijk te verdubbelen of te verdrievoudigen en bevriest prachtig)
ingrediënten:
12 maïstortilla's
15-ounce kan enchilada-saus (zoals het Hatch-merk)
1 kop verscheurde cheddar kaas
2 biologische paprika's, gehakt
2 uien, in blokjes gesneden
2 kopjes biologische spinazie (kan worden ingevroren)
Optioneel: alle andere groenten die u wilt toevoegen, gehakt
1 Bell en Evans rotisserie kip, vlees verwijderd en met de hand versnipperd
Salsa met 2 kopjes
1 steen biologische roomkaas
2 blikjes van 15 ounce biologische zwarte of pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 350 F. Bak de paprika, ui en spinazie (en eventuele andere groenten) in een grote pan in een beetje olijfolie. Voeg geraspte kip, salsa, roomkaas en bonen toe. Roer tot het gemengd en romig is. Giet een scheutje enchilada-saus in de bodem van een ovenschaal van 9 x 13 inch. Schep dan de maïstortilla's in en rol ze, plaats de zijde met de naad naar beneden in de schaal (geen paniek als ze barsten of uitrollen). Zodra je ovenschaal vol is van enchilada's, giet je de overgebleven enchilada-saus erover, bestrooi je met kaas en bak je het 25-30 minuten, of tot het warm is en de kaas goudkleurig is.
Dit gerecht kan worden ingevroren, zowel gekookt als ongekookt. Bewaar enchiladas in een ovenbestendige schaal en wanneer u klaar om te eten, bak ongekookte enchiladas voor 1 uur op 350 F, en gekookt enchiladas gedurende 45 minuten bij dezelfde temperatuur.
Met dank aan Eila Johnson , auteur van de Full Plate Blog en maker van de maaltijden in een klik keukencoaching- programma
2 Eila's Go-To Chicken Enchiladas met Cranberry Walnut Q ...
Deel 2: Cranberry Walnut Quinoa Salad met Orange Vinaigrette
Maakt 8-10 porties
ingrediënten:
4 kopjes bouillon (groenten of kip, of u kunt water gebruiken)
2 kopjes (12 oz) quinoa
6 lente-uitjes, witte delen gehakt
1 kopje gedroogde veenbessen
1 kopje walnoten, gehakt
1/2 kop verse munt, gehakt
2 sinaasappels, zested en juiced
1/2 kop olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
Breng 4 koppen bouillon (of water) en 2 kopjes quinoa aan de kook. Zet het vuur lager, laat het afdekken en kook totdat de vloeistof is geabsorbeerd (ongeveer 15 minuten). Terwijl de quinoa kookt, combineer de rest van de ingrediënten (lente-uitjes, veenbessen, walnoten, verse munt, sinaasappelschil, sap, olijfolie en azijn) in een mengkom. Voeg als de quinoa gaar is de warme quinoa toe aan de mengkom. Roer om smaken te combineren. Serveer warm of op kamertemperatuur. Schotel kan worden gemaakt en opgeslagen in de koelkast voor maximaal drie dagen. Het is zelfs nog beter nadat de smaken de kans hebben gehad om een dag samen te smelten.
Met dank aan Eila Johnson , auteur van de Full Plate Blog en maker van de maaltijden in een klik keukencoaching- programma
3 Betere-dan-klassieke gevulde schalen van Devin Alexander
Maakt 12 grote shells
ingrediënten:
12 gedroogde jumbo pastashells
1 kop vetvrije ricotta kaas
4 ons (ongeveer 1 1/4 kopjes) in feite versnipperd vetarme mozzarella
3 eetlepels geraspte vetarme Parmezaanse kaas, verdeeld
1 eiwit
1/2 theelepel vers gesneden verse peterselie
1/4 theelepel knoflookpoeder
Zout en peper
2 kopjes Mostly Mom's Marinara Sauce of een andere magere, laag-natrium marinara
Routebeschrijving:
Verwarm de oven voor op 350 F. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking voor al dente. Giet af en reserveer. Plaats een vel vetvrij waspapier dat groot genoeg is om 12 halve schaaltjes op een werkoppervlak te houden. Meng in een middelgrote kom ricotta, mozzarella, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, eiwit, peterselie en knoflookpoeder in een middelgrote kom. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de gekookte schelpen met de open kant naar boven op het vetvrij papier. Schep het ricotta mengsel gelijkmatig onder elkaar, ongeveer 2 opeenhopende eetlepels in elke lepel. Gelijkmatig verdeeld over halve kop Marinara-saus in een 10-inch ronde of 11 × 7-inch ovenvaste glazen ovenschaal of een ovenschaal groot genoeg om de gevulde schalen in een enkele laag te houden. Leg de schelpen naast elkaar, open kant naar boven, in de schaal en schep de overgebleven saus erover. Bestrooi vervolgens de overgebleven Parmezaanse kaas gelijkmatig over de marinara-saus. Bedek met folie en bak de schelpen gedurende 20-25 minuten. Laat het 5 minuten staan voordat u het serveert.
Met dank aan Devin Alexander , de beroemde chef-kok van NBC's "The Biggest Loser"
4 Fall Harvest Chicken met romige polenta
Dient 6-8 personen
Deel 1: Fall Harvest Chicken
ingrediënten:
16 stukken kip, benen, dijen, borsten en vleugels
1-2 theelepels zout
Verse zwarte peper
6-8 grote teentjes knoflook, gehakt
1 royale eetlepel verse gehakte salie
1 theelepel gedroogde tijm
1/2 kop olijfolie
1 royale kop gesneden gedroogde abrikozen
1/2 kop kappertjes met sap
3 laurierblaadjes
1 kopje witte wijn
1/2 kop kippenbouillon
1/2 kop bruine suiker
Routebeschrijving:
Kruid de kip met zout en peper en combineer met knoflook, salie, tijm, olijfolie, abrikozen, kappertjes en laurierblaadjes. Meng goed en laat een nacht marineren. Wanneer klaar, Verwarm de oven voor op 350 F. Leg de kip met de marinade in één laag in een of twee bakschotels. Voeg wijn en kippenbouillon toe en strooi elk stuk met bruine suiker. Bak kip, losjes afgedekt in folie, gedurende 50+ minuten tot het vlees een interne temperatuur van 180 bereikt en sappen helder worden. Breng de kip over naar een schaal en gebruik de saus uit de pan om te serveren bij de schotel (u kunt meer kippenbouillon toevoegen aan de saus als deze te dik is).
Met dank aan Julia Deane, eigenaar en instructeur bij Culinary Works in New Canaan, Conn.
5 Fall Harvest Chicken met romige polenta
Deel 2: Polenta
Raadpleeg altijd specifieke kookinstructies op uw polenta, omdat alle merken verschillen.
ingrediënten:
2 kopjes volle melk
2 kopjes water
2 theelepels Kosher zout
1 kopje polenta of grof maïsmeel
Breng de eerste 3 ingrediënten aan de kook in een zware grote pan op middelhoog vuur. Geleidelijk polenta toevoegen. Zet het vuur laag. Laat sudderen tot een gladde massa en roer vrijwel constant, ongeveer 20 minuten.
Met dank aan Julia Deane, eigenaar en instructeur bij Culinary Works in New Canaan, Conn.
6 Devin Alexander's stevige Chipotle Chili
Maakt 4 porties (elk ongeveer 1½ kopjes)
ingrediënten:
Olijfolie spray
20 gram extra magere (99%) gemalen kalkoenborst
1 kleine rode ui, grof gehakt
1 (28-ounce) kan geplette tomaten zijn
1 (14, 5-ounce) kan tomaten in blokjes doen, uitgelekt
1 eetlepel + 1 theelepel chilipoeder
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel cacaopoeder
2 theelepels chipotle chili peper (te vinden in kruiden gangpad)
1 laurierblad
¼ theelepel hete saus of meer, naar smaak (optioneel)
Zout en zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving:
Verwarm een grote, soeploze soeppan tot middelhoog vuur. Licht nevelen met kookspray. Voeg kalkoen toe en kook het, en breek in hapklare stukjes. Voeg de uien toe en kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn, kalkoen is niet langer overal roze en er is geen overtollig water in de pan. Roer geplette en in blokjes gesneden tomaten, chili poeder, suiker, cacaopoeder, chili peper en laurier. Bedek de pan met een deksel en kook op laag vuur gedurende minimaal twee uur, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en peper en serveer.
Met dank aan Devin Alexander , de beroemde chef-kok van NBC's "The Biggest Loser"
