Wanneer je hongerig het menu opent in een restaurant, heb je je ooit afgevraagd of je keuzes worden beïnvloed door je maag of door hoe het menu zelf is ontworpen? Men geloofde al lang dat restaurantmenu's een "sweet spot" hebben, een plek waar een de ogen van het diner worden ongecontroleerd aangetrokken en blijven hangen. Er is ook gesuggereerd dat items die in een kader of op een achtergrond zijn gemarkeerd, eerder uw aandacht trekken. Maar hoewel al dit zoete praten misschien romantisch is, is het eigenlijk meer menu-ontwerp dan iets op basis van wetenschappelijk onderzoek.

Met dank aan International Journal of Hospitality Management Dit scanpad impliceert een "sweet spot" net boven het midden van de rechterpagina, waar wordt aangenomen dat klanten er het langst uitzien en het vaakst kijken.

De enige gegevens die ze achter de 'sweet spot'-theorie aantroffen, waren van grafisch ontwerper William Doerfler, die in de jaren zeventig beweerde dat mensen instinctief naar de rechterbovenhoek van een menu met twee panelen werden getrokken. Het werd al snel conventionele wijsheid in de restaurantindustrie dat deze ruimte het belangrijkste onroerend goed is op een menu - en waar restaurants de items moeten plaatsen die ze het liefst willen verkopen. Maar afgaand op de persoonlijke leeservaring van het menu was Yang niet zo overtuigd. Ze besloot haar eigen onderzoek te doen, waarbij ze het tegendeel ontdekte: er is geen 'sweet spot'. Diners lezen opeenvolgend menu's zoals een boek, van boven naar beneden op elke pagina. In haar onderzoek droegen proefpersonen een infrarood-retinale oogscanner, bekeken ze een nepmenu en kozen ze vervolgens een volledige maaltijd alsof ze in een restaurant aan het dineren waren. Ze las niet alleen achter elkaar, maar merkte ook dat ze langzaam lazen, wat suggereert dat ze voor informatie lazen, in plaats van alleen maar snel de pagina's te scannen.



Met dank aan International Journal of Hospitality Management Het onderzoek wees uit dat klanten de neiging hebben om een ​​restaurantmenu opeenvolgend te lezen als een boek.

Yang vond geen bewijs van een specifiek gebied waar de ogen langer gericht waren, maar ze merkte wel een niet zo mooie plek op - een gebied waar de aandacht van de lezers de minste tijd werd besteed: het gedeelte over salades. Ze merkte ook dat proefpersonen eerder een voorgerecht uitkiezen en er vervolgens een maaltijd omheen bouwen. Yang's advies aan restaurant-menu-ontwerpers: "Ik zou willen zeggen dat het belangrijkste gebied is waar de voorgerechten zijn en niet beperken tot een bepaalde vaste locatie."

WINI Büromöbel: Referenzobjekt SIRTeX Bonn (Mei 2024).