Net als in week 11 kregen we een ton tomaten in het deel van deze boerderij. We eten overal tomaten, van ontbijtquiche tot salsa. Niet dat ik klag!
Deze week besloot ik om het merendeel van de tomaten te roosteren en heb ik supereenvoudige instructies om het zelf te proberen. Maar voordat we dat gaan doen, laten we eens kijken naar andere groenten die in week 12 verschenen.
Week 12 Haul:
- Maïs
- Squash
- Groene bonen
- Smeerbare greens
- paprika
- tomaten
- Sla
- Peterselie
Wat rolde het uit?
Ik hield vast aan de kleine kop groene kool die we in week 11 kregen, zodat ik een recept kon maken voor gegrilde koolwiggen met pikante limoendressing die The Kitchn vorige week laat recirculeerde. We hebben geen barbecue omdat we in een klein appartement in New York wonen, maar ik heb wel een gril met dikke bodem die het werk goed deed.
Tomaten tellen:
Deze week: 54
Seizoen tot heden: 127
Veel kleine tomaten dit jaar, waardoor onze tomatentelling hard gaat. Deze week kregen we 6 middelgrote tomaten en 1 liter gesorteerde rode, oranje en gele variëteiten met in totaal 48 tomaten. Hoewel het vrij heet is, heb ik besloten om de oven aan te zetten en die kleine schoonheden te roosteren.
Wat ik heb gemaakt (cursief weergegeven CSA-groenten gebruikt)
- Maïs- en tomatensalsa
- Tomaat, basilicum, kalkoenbacon en sjalottenquiche
- Steak pizzaiola (bekijk het recept hier) met garlicky smeerbare greens en Italiaans brood om te dippen
- Gegrilde kipsalade met sla, paprika, tomaten en maïssalsa
- Kippenworst met gesauteerde zomerpompoen en geroosterde tomaten over polenta
- De gegrilde kool van de Kitchn met pittige limoendressing, sesamsnijbonen en paprika, teriyaki-kip, jasmijnrijst
Techniek van de week: bezuinigen op vet door minder bakolie te gebruiken
Als het gaat om het gebruik van bakoliën, zoals olijfolie of koolzaadolie, is de standaardmaat in veel recepten om te beginnen met een eetlepel. Maar is al die olie echt nodig? Ik heb ontdekt dat het dat niet is. Dus ik heb mijn eetlepel geruild voor een theelepel als mijn go-to bij het koken van groenten of het mengen van een marinade voor kip of varkensvlees, en zou je aanmoedigen om het ook te proberen. Er gaat niet veel verloren door smaak of vocht door te snijden, maar het overschakelen van een eetlepel olie op een theelepel zal je bijna 80 calorieën per pop besparen. Bovendien zorgt het gebruik van minder olie ervoor dat de smaak van die heerlijke zomergroenten echt doorschijnt in uw gerechten.
Uitmuntende schotel van de week: geroosterde tomaten
Roosteren is een geweldige manier om zomertomaten te presenteren en biedt het perfecte excuus om te proberen minder olie te gebruiken in gerechten die over het algemeen vrij veel van het zijn. Voor de partij die ik deze week maakte, gebruikte ik slechts twee theelepels olijfolie voor een halve liter tomaten, waardoor het gerecht een caloriearme kant is om mee te gaan met kipworst en polenta.
De braadtijd zal volledig afhangen van hoe sappig uw tomaten zijn en hoe geroosterd u wilt dat ze zijn. Begin met het controleren van de tomaten na 20 minuten om de gaarheid te meten, waardoor meer kooktijd in intervallen van 5-10 minuten mogelijk is totdat ze het gewenste niveau van geroosterdheid bereiken.
Geroosterde tomaten Recept
Verwarm de oven voor op 400 graden. Was en halve of kwart, afhankelijk van de grootte, een halve liter kleine tomaten. Smeer een bakplaat of schaal in met een kleine hoeveelheid kookspray. Gooi de tomaten met 1-2 theelepels olijfolie en leg ze met de afgeknipte kant in de kom. Strooi royaal met zout en plaats het in de oven gedurende 20 minuten alvorens te controleren of ze meer tijd nodig hebben.
Serveer als een topping voor vlees, pasta of polenta, of gebruik het als spread voor toast. Geroosterde tomaten kunnen ook in salsa worden omgezet en worden gecombineerd met versneden groenten of tortillachips.
Kom hier elke week samen, en ook op Twitter en Instagram , terwijl ik me een wegpoets, hak, kook en eet door mijn CSA met de hashtag #CSASurvival. Heb je vragen voor me? Vraag maar raak!
