Brood is luchtig en poreus, wat betekent dat er veel oppervlakte is om in contact te komen met de enzymen in je spijsverteringskanaal. Resultaat: de koolhydraten breken heel snel af in glucose. Pasta is aan de andere kant compacter, dus het duurt langer om in te perken. Dus, hoewel beide high-carb zijn, heeft pasta de neiging om een lagere glycemische index te hebben. Als je brood eet, kun je het beste een brood plukken dat dichter is en hele stukjes granen, pit en zaden bevat.