Succotash is meestal een hete stoofpot, maar hier verandert Suzanne Goin, die door de James Beard Foundation de beste Californische chef-kok is genoemd, in een lichte veganistische hoofdgerechtsalade, perfect voor een warme nacht. MEER VAN BETTY: For Dinner van Frankenmeat! Ingrediënten: 1 eetlepel fijn gesneden sjalot3 eetlepels citroensap, plus meer naar smaakZout 1/2 kopje plus 2 eetlepels extra vierge olijfolie3 / 4 kop in blokjes gesneden rode ui2 theelepels tijmbladeren2 kopjes in blokjes gesneden zomerpompoen3 kopjes verse maïs (ongeveer 4 oren) 1/4 theelepel pepper1 / 2 pint cherrytomaatjes, in tweeën gesneden 1 kop gekookte verse limabonen, goed doorlatende1 / 4 kopje basilicum, dun gesneden1 eetlepel peterselie1 eetlepel gehakt bieslook4 gram gemengde salade van rucola en waterkers MEER VAN BETTY: FDA Problemen Waarschuwing voor Cafeïnehoudende alcoholische Bevs Richtingen : Plaats sjalot, 3 eetlepels citroensap en 1/2 theelepel zout in een kom en laat 5 minuten rusten. Klop er 5 eetlepels olie in en proef dan voor evenwicht en kruiden. Warm een grote sautepan gedurende 2 minuten op hoog vuur. Voeg 3 eetlepels olie, ui en tijm toe; sauteer ongeveer 1 minuut. Voeg pompoen toe en breng op smaak met 1 theelepel zout. Bak nog eens 4 minuten, of tot het zacht is en het heeft een beetje kleur; zet opzij om af te koelen. Veeg de pan uit met papieren handdoeken en breng hem terug naar de kachel. Verwarm gedurende ongeveer 2 minuten op hoog vuur. Voeg de resterende 2 eetlepels olie, maïs, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Sauteer ongeveer 2 minuten, gooi vaak, totdat de mais zacht is; opzij zetten om af te koelen. Plaats de tomaten in een grote slakom en breng op smaak met ½ theelepel zout. Voeg de pompoen, maïs en lima bonen toe. Gooi met de helft van de dressing. Smaak voor kruiden en pas indien gewenst aan met meer zout en citroensap. Schud de kruiden voorzichtig in de succotash. Werp de rucola en de waterkers met de overgebleven dressing en breng op smaak met een snufje zout en peper. Hoe te Plate: Plaats de rucola en waterkers salade op een grote gekoelde schotel en schik de succotash over de top. MEER VAN BETTY: Sneakers vermomd als hakken
