Je scant het productiepad voor gezonde groenten en je blik valt op bosbessen en rode kool. Beide gloeien met de diepblauwe en paarse kleuren die wijzen op voedzaam eten. Beide zijn heerlijk. Welke kies je?
Laten we de scorecard samenvatten. Rode kool houdt de rand van het zakboekje misschien minder kostbaar. Het is een caloriearme keuze die je het hele jaar door in de supermarkt kunt vinden. Rode kool heeft nog een ander voordeel: voedingsdeskundigen juichen het toe als een goede bron van vitaminen, mangaan en kalium.
Rode kool bevat plantaardige stoffen die kankerbestrijders kunnen zijn. De verbindingen, die worden gevonden in andere kruisbloemige groenten, worden glucosinolaten genoemd. Een portie rode kool levert 85 procent van je dagelijkse vitamine C en 42 procent van de vitamine K die je nodig hebt. Die portie voldoet ook aan 20 procent van je dagelijkse behoefte aan vitamine A en iets minder dan 10 procent van B6.
Dit is allemaal goed spul en rode kool lijkt een uitstekende selectie.
Maar als u op zoek bent naar een zware dosis anti-oxidanten, komt de kleine container bosbessen binnen als de winnaar. Een analyse van het Ministerie van Landbouw van de voedingswaarde van groenten en fruit verklaart dat bosbessen verreweg de ruwe rode kool overtreffen in antioxidanten.
Bosbessen zijn een dynamietpakket van vijf verschillende soorten ouder-anthocyanineverbindingen, de antioxidante plantenpigmenten die die prachtige paarse en blauwe tinten produceren in groenten. Ze bevatten ook tientallen derivaten en vele andere nuttige verbindingen. Voedingsdeskundigen zeggen dat de grote verscheidenheid aan voedingsstoffen in bosbessen waarschijnlijk een breder scala aan medicinale voordelen oplevert.
Al deze verschillende ziektebestrijders werken samen in een mysterieuze synergie om gezonde voordelen te produceren. Sommige studies suggereren dat bosbessen het geheugen kunnen stimuleren en kunnen helpen bij het remmen van sommige chronische ziekten. Uit ander onderzoek blijkt dat de bes de insulinegevoeligheid kan verbeteren.
Een andere studie toonde aan dat de zeer speciale samenstelling van bosbessen zijn magie op de bloeddruk bewerkte. Andere vruchten en plantenextracten hebben niet de resultaten opgeleverd die te zien zijn in de studie gepubliceerd in The Journal of The Academy of Nutrition and Dietetics. Dat onderzoek wees erop dat bosbessen de bloeddruk kunnen verlagen. De helft van de 48 vrouwen na de menopauze van 45 tot 65 jaar met hoge bloeddruk at acht weken lang dagelijks het equivalent van een kopje bosbessen. De andere helft consumeerde een placebo.
Stikstofmonoxide niveaus namen aanzienlijk toe in de bosbesseneters. Stikstofmonoxide is betrokken bij het ontspannen en verwijden van bloedvaten. Ook zagen degenen die het equivalent van bosbessen aten een gemiddelde. 5, 1 procent afname van de systolische bloeddruk en een daling van 6, 3 procent van de diastolische bloeddruk. Degenen die de placebo aten, zagen geen veranderingen.
Tip: als u rode kool kookt, stoom deze dan kort. Koken breekt die mooie glucosinolaten en anthocyanines af. Voedingsdeskundigen zeggen dat het eten van rode kool rauw is.
