Er gaat niets boven het rokerige aroma van een dikke sappige biefstuk die op een hete grill zindert, maar het American Institute for Cancer Research wijst erop dat grillen het risico op verschillende vormen van kanker kan verhogen. Alles dat zwart is - van popcorn en prei tot vlees en broodproducten - brengt een risico met zich mee voor kankerverwekkende stoffen, die kankerverwekkende stoffen zijn. Kanker veroorzakende verbindingen genaamd heterocyclische amines (HCA's) worden geproduceerd wanneer dierlijke eiwitten worden gekookt bij de hoge temperaturen die worden gebruikt bij het grillen en roosteren. Maar door vlees te marineren voorafgaand aan het grillen, kunt u de vorming van HCA's verminderen. Het gebruik van kruiden zoals rozemarijn, basilicum, tijm, oregano, salie, marjolein en munt in uw marinade zal niet alleen de smaak stimuleren, maar er is ook aangetoond dat het schadelijke HCA's aanzienlijk vermindert. Gebruik uw marinades gewoon niet opnieuw; een nieuwe batch voor rijgen, elke keer dat u kookt, elimineert het risico van bacteriële besmetting.
