Het Fat Duck-restaurant in Bray, Engeland weet heel goed wat de sfeer is. Bestel het gerecht "The Sound of the Sea" en je krijgt zilte oesters op een ministrand. We hebben het over schuim, zeewier en zand, op je bord. De ober overhandigt je een iPod - natuurlijk genesteld in een shell - die een kust soundtrack speelt van beukende golven en kolkende meeuwen. Een op zee geïnspireerde geur is op dit moment in ontwikkeling om rond de tafel te spuwen. Het punt? Mentaal je naar de oceaan vervoeren, zal de smaak van je eten verbeteren. Uit recent onderzoek is gebleken dat je eetomgeving net zo-zo niet meer-cruciaal is voor je mening over een eetgelegenheid dan het eten zelf. "Het is zo'n paradox waar een glas rosé smaakt beter onder de mediterrane zon dan op een sombere winternacht, "zegt professor Charles Spence, Ph.D., een experimenteel psycholoog aan de Universiteit van Oxford die samen met chef-kok Heston Blumenthal de bekende zeeschotel van The Fat Duck heeft gemaakt.Restaurant eigenaars worstelen om multi-sensorische swag aan hun ruimtes toe te voegen, kijkend naar alles, van verlichting tot muziek en glasvorm tot plaatformaat, om van elke hap een ervaring te maken. Dit is hoe ze onze maaltijden beïnvloeden. Sound Savvy restaurateurs koppelen maaltijden aan muziek, net als wijn. Geluid kan onze zintuigen beïnvloeden om onze perceptie van voedsel te veranderen, en complementaire paringen kunnen smaak en genot verbeteren. In een onderzoek vroeg Dr. Spence, die zich op dit gebied specialiseert, proefpersonen om toonhoogtes van het instrument aan voedseltypen aan te passen. Hoge noten op de piano, gecorreleerd met zoete gerechten, terwijl bitter smakende gerechten (zoals donkere chocolade en koffie), gecombineerd met noten met een lagere toonhoogte op koper- of houtblaasinstrumenten. Geluid kan ook uw waarneming van specifieke smaken versterken. Dr. Spence heeft aangetoond dat spek- en eipream (um, jakkie!) Wordt gerapporteerd als proeverij van meer "bacony" wanneer proefpersonen het geluid van spek horen sissen in de pan, terwijl het meer 'eierachtig' smaakt als geluiden van kippen op het boerenerf in plaats daarvan gespeeld. Verlichting De juiste verlichting zorgt er niet alleen voor dat uw date er beter uitziet, maar u zult er ook meer van gaan eten. Volgens sommige onderzoekers kunnen zachte, rustgevende verlichting ons minder geremd en minder zelfbewust doen voelen, waardoor we blijven hangen, knabbelen en indrinken . Studies tonen aan dat hoe later het uur en hoe zwakker de lichten, hoe minder bekwame diners hun voedselinname kunnen beperken. Er is aangetoond dat er felle lichten zijn die ervoor zorgen dat we meer voedsel eten, sneller, wat is de reden waarom ze vaak worden gevonden in fast-food restaurants met een groot volume. Entertainment Eten smaakt beter wanneer u zich goed voelt, en out-of-the-box-ervaringen verbeteren de stemming. Het met een Michelin-ster bekroonde restaurant Denis Martin in Vevey, Zwitserland, serveert pittige visgerechten, zoals duiven die gekookt en geleverd worden in een luchtpost-envelop en met chocolade gevulde ballonnen die je aan je tafel laat barsten. "Het koken is serieus, maar het eten is leuk", zegt chef-kok Denis Martin. Bij The Fat Duck brengt chef Blumenthal een 'gevoel voor theater' naar de eetzaal - servers die goocheltrucs met je eten uitvoeren. Terwijl entertainment je plezier vergroot, kun je er mogelijk meer van eten. Afleidingen in de omgeving, zoals lezen, spelen op de computer of televisie kijken, voorkomen dat u uw voedselopname bijhoudt. Studies tonen aan dat eten tijdens het tv-kijken of het spelen van een computerspel je geheugen schaadt voor hoeveel je hebt gegeten en je ertoe aanzet om te veel te eten tijdens je volgende maaltijd. Een studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition toonde aan dat mensen die tijdens het lunchen aten naar een detectiveverhaal had lagere zelfbeheersing, waardoor ze aanzienlijk meer aten dan degenen die volledig gericht waren op eten. Portie vervorming Het meeste voedsel dat we eten wordt geserveerd in kommen, borden en glazen. Hoewel we mentaal vertrouwen op serviesgoed om onze porties te meten, kunnen hun vormen en maten optische illusies creëren (iedereen die Syrah drinkt van een glas ter grootte van een viskom weet dit). Grote borden maken dat een portie eten er klein uitziet; kleinere platen laten hetzelfde gedeelte significant groter lijken. Dit werpt uw schatting af van hoeveel u daadwerkelijk hebt verbruikt. Brian Wansink, Ph.D., directeur van het Food and Brand Lab van Cornell University, ontdekte dat mensen 22 procent minder aten door van een 12 inch naar een 10 inch dinerbord te schakelen. Vervorming van de vorm beïnvloedt ook ons vermogen om volheid te voelen. In één onderzoek dienden Dr. Wansink en collega's onbewuste diners tomatensoep in kommen die constant werden bijgevuld via verborgen buizen. Mensen die aten van de "bodemloze" kommen aten 73 procent meer soep dan degenen die van normale kommen aten, en schatten dat ze 140, 5 minder calorieën aten dan ze eigenlijk deden. Hetzelfde geldt voor drinkglazen. We concentreren ons op de hoogte en bagatelliseren de breedte bij het meten van de hoeveelheid vloeistof die in een glas wordt gegoten. Toen veteranen uit Philadelphia barmannen werden gevraagd om alcohol in korte, brede glasglazen te gieten, goten ze 20 procent meer uit dan wat ze in een lange, smalle bril goten. Zintuiglijke waarnemingen Als diners hun gerechten houden, kunnen ze hun maaltijden meer waarderen. "Servers plaatsen traditioneel gerechten voor gasten", zegt dr. Spence. "We zien zwaardere dingen als hogere kwaliteit, dus wat als je in plaats van een kom soep op tafel te leggen, het in je handen wordt gelegd zodat je het gewicht kunt voelen?" Dr. Spence heeft deze theorie uitgebreid tot bestek en voert momenteel testen uit om te zien of verschillende metalen, met hun verschillende gewichten en smaken, een impact hebben op de eetervaring. Kleur "Veel koks beweren dat het allemaal om de ingrediënten gaat en serveren hun voedsel altijd op dezelfde witte plaat", zegt Dr. Spence. Maar kleur speelt een grote rol in onze perceptie van voedsel. Koffiedrinkers oordeelden dezelfde java als mild toen het uit een blauwe pot werd geserveerd en te sterk toen het uit een bruine pot werd geserveerd. Koffie die in een rode pot werd geserveerd, werd het beste gerangschikt als 'aromatisch en sterk'. Het vermogen om de temperatuur te beoordelen, die van invloed kan zijn op hoe hongerig je bent, wordt ook beïnvloed door kleur. Een studie vond bijvoorbeeld dat proefpersonen in een blauwgroene kamer koud aankwamen op 59 graden, terwijl die in een oranje kamer pas een temperatuurdaling ervoeren zodra deze 35 graden bereikte. Er is een reden waarom dat zo aantrekkelijk is voor een restauranthouder: koele temperaturen en warme kleuren hebben de neiging om fysiek stimulerend te zijn, waardoor je meer kans hebt om te veel te eten.
