Als u denkt dat het categoriseren van wijnen een ongrijpbare kunst is, is onderzoek uit Denemarken hier om u te helpen. Nieuwe bevindingen brengen ons dichter bij het begrijpen van wat een wijn "droog" maakt: kleine moleculen in de wijn zorgen ervoor dat de eiwitten in je mond van vorm veranderen en samen klonteren. Het resultaat is dat gevoel van adstringentie.