Deze heerlijke salade zit vol met vitamine C en andere antioxidanten om je huid schoon te houden en je collageen sterk te houden. Dit is een geweldig bijgerecht voor gegrild vlees.
Dient vier tot zes.
- 2 Tbs extra vierge olijfolie
- 1 Tbs balsamico azijn
- 1 theelepel zeezout
- Witgemalen witte peper naar smaak
- 1 ½ lbs courgette, geschild en in de lengte gesneden, 1/8 inch dik
- 1 pond asperges, bijgesneden
- ¼ kopje vers gehakte platte bladpeterselie
- ¼ kopje vers gehakte basilicum
- 4 oz geitenkaas of feta-kaas, verkruimeld
- Schil en sap van één citroen
Verwarm een grillpan een half uur op het vuur
Combineer de olijfolie, azijn, zeezout en peper in een kom. Borstel de courgette en asperges met de vinaigrette. Grill de groenten in de voorverwarmde pan een paar minuten aan elke kant tot ze lichtbruin zijn.
Breng de groenten over naar een serveerschaal. Bestrooi met peterselie, basilicum, geitenkaas of fetakaas, citroenschil en citroensap. Smaak en stel kruiden zo nodig voorafgaand aan porties.
