Ezechielbrood, ook gekiemd graanbrood, is al geruime tijd een geheime voedingsdeskundige, maar het is pas onlangs zijn weg naar de lippen van uw gemiddelde gezondheidsbewuste persoon. Als je kamergenoot, je collega of je diëtist de voordelen van Ezechiel brood op prijs stelt en je je afvraagt of het de moeite waard is om 100 procent volkoren te ruilen voor deze gezonder klinkende optie, dan hebben we alle feiten over wat dit vreemd religieus klinkende brood is echt en, nog belangrijker, wat het voor je kan doen.
Wat zijn gekiemde granen?
"Grains 'sprout" wanneer geweekt in water en hun groene spruit groeit, "legt voedingsdeskundige Leah Kaufman uit. "Als dit gebeurt, werkt een groep enzymen en chemicaliën om de kiem en het endosperm van de tarwe te voeden (twee van de drie delen van wat wordt beschouwd als een hele korrel)." Dit proces, ontkieming, verhoogt de voedingswaarde van de granen en maakt vitaminen en mineralen, zoals vitamine C en B, die je niet krijgt van regulier volkorenbrood, eerder beschikbaar. Ook ontspruiten zogenaamde anti-voedingsstoffen af die de opname van voedingsstoffen en mineralen remmen, aldus Heather Bauer, RD, oprichter van Bestowed.com. Dit maakt het voor uw lichaam gemakkelijker om calcium, magnesium, ijzer, koper en zink op te nemen.
 |
Het is meer dan granen die dit brood gezond maken.
Ezechiël brood bevat geen bloem en bestaat uit een mengsel van granen en peulvruchten - biologische tarwe, gierst, spelt, nauwelijks, sojabonen en linzen (allemaal gekiemd). Deze combinatie maakt Ezekiel brood een complete bron van eiwitten, vergelijkbaar met eieren en melk, die alle negen essentiële aminozuren bevatten. "Je krijgt natuurlijk ook meer vezels die granen en peulvruchten combineren, " zegt Bauer, die van dit brood een laag glycemisch indexvoedsel maakt dat je langer vol houdt. Het unieke recept verklaart ook de verrassende naam van het merk. Het is geïnspireerd door het bijbelvers Ezechiël 4: 9, dat zegt: "Neem ook tarwe, gerst, bonen, linzen en gierst, en speld ze in een vat ..."
Verdunt het volkoren?
Kaufman vertelt haar patiënten altijd om te kiezen voor volkoren Ezechiël in plaats van meel-bevattende broden. "Ezekiel brood vitaminen en mineralen zijn gemakkelijker beschikbaar vanwege het proces tijdens kieming, " zegt ze. Bauer adviseert het ook aan haar klanten. Regulier 100% volkorenbrood levert ook vezels, eiwitten en vitamines, maar de gekiemde granen geven je meer voedingswaarde voor je geld, om precies te zijn, een schijfje heeft 4 gram eiwit, 3 gram vezels en slechts 80 calorieën. En behalve dat het meer voedingsstoffen bevat en hoger is in vezels en eiwitten, heeft Ezechiel brood ook geen toegevoegde suikers en heeft het minder gluten dan normaal brood. "Als je glutengevoelig bent of glutengevoelig, zou dit niet het juiste brood voor je zijn, "Merkt Kaufman op. "Hoewel gekiemd brood een stuk makkelijker is voor het spijsverteringsstelsel, kan het toch irriterend zijn voor diegenen die last hebben van deze voedselallergie of intolerantie." Dat gezegd hebbende, als je gewoon probeert om te bezuinigen op gluten om andere redenen, overstappen op Ezekiel is een eenvoudige manier om uw inname te verlagen.
Onthoud gewoon: het is nog steeds een carb.
Bauer waarschuwt dat alleen al omdat het vol is van meer goede ingrediënten en voedingsstoffen, aan het eind van de dag, gekiemd graanbrood nog steeds veel koolhydraten bevat. "Alleen al omdat het gezond is, wil nog niet zeggen dat je overtollige hoeveelheden ervan kunt consumeren en toch een gezond gewicht kunt behouden, " zegt ze. Maar als alternatief voor het brood dat u normaal eet, is het een geweldig.
