Eerder deze zomer stopte ik voor een vergadering op mijn podcast-netwerk en liep naar buiten met een pond prachtig gemalen lamsvlees, wat een leuk extraatje is in combinatie met een bedrijf dat Heritage Meats verkoopt. Het lam zit sindsdien geduldig in mijn vriezer te wachten, en de CSA-trek van deze week inspireerde me om het te ontdooien en een Grieks feest te maken met onze geweldige groenten van Farmer Ted. Maar eerst, hier is een blik op wat er in het farmaandeel van de Week 10 was.
Week 10:
- Maïs
- Aubergine
- Snijbonen
- Sla
- tomaten
- komkommers
- rode uien
- Bunched basilicum
Wat rolde het uit?
Komkommers, vreemd genoeg. Ik zeg 'raar' omdat komkommers een van mijn favoriete voedingsmiddelen zijn geweest sinds ik een klein meisje was. Dus het was goed dat ze zich omdraaiden en meteen in een grote partij tzatziki gingen, de populaire Griekse komkommer en yoghurt drop.
Tomaten tellen
Deze week: 6
Seizoen tot nu toe: 41
De tomatenoogst van deze week bestond uit twee grote en vier kleine tomaten, precies de juiste hoeveelheid.
Wat ik heb gemaakt (cursief weergegeven CSA-groenten gebruikt)
- Lamsgehaktballetjes, baba ganoush, tzatziki en pikante feta-spread geserveerd met pita
- Gegrilde kip over Griekse salade met sla, tomaat, komkommer, rode ui, olijven en feta, geserveerd met pita
- Tomaat, rode ui en basilicumquiche
- Kippenworst, gebakken maïs, rode ui en tomaat, gele rijst
- Thais varkensvleesbasilicum, sesambrood, jasmijnrijst
Techniek van de week: maak het eten van aubergine minder jeukende
Ik ben dol op aubergines, maar ik heb last van een milde allergie, waardoor ik een jeukende tong en keel heb. Dat betekent dat ik bij het uit eten gaan nooit aubergines bestel. Maar er is een truc om de jeuk te minimaliseren. Mijn ouders hebben lang geleden ontdekt dat mijn allergie niet zou werken als aubergine op twee manieren werd bereid: geroosterd op een hoog vuur of in plakjes gesneden en gezouten voor gebruik in welk gerecht dan ook dat we aan het voorbereiden waren. Dus als ik aubergine wil, bereid ik het voor met een van deze twee methoden en alles is prima!
Als het gaat om baba ganoush, een populaire Midden-Oosterse dip gemaakt van geroosterde aubergine gemengd met knoflook, citroen en tahini (sesampasta), kunt u beide methoden gebruiken. De hele aubergine met zijn schil roosteren is traditioneel, maar aangezien het afgelopen weekend erg heet was, heb ik ervoor gekozen om het in plakjes te braden om de tijdsduur dat de oven werd ingeschakeld te verminderen. Om rekening te houden met de kortere braadtijd, heb ik ook de aubergine gezout voor het koken om ervoor te zorgen dat ik niet met de gevreesde jeukende mond terecht zou komen.
Uitstaande maaltijd van de week: 3 Griekse duikvluchten
Ik had gezegd dat gemalen lam diende als inspiratie voor een Grieks feest, samen met de middelgrote aubergine van deze week, wat het perfecte ding is voor een partij baba ganoush, evenals een stel komkommers om in tzatziki te maken. Voor de lol maakte ik ook een pittige feta-spread geïnspireerd door een kant die we krijgen bij een van onze favoriete lokale Griekse restaurants.
Elk van deze diprecepten is gemakkelijk te maken; Houd er rekening mee dat als u van plan bent om alle drie die u ongeveer anderhalf uur opzij wilt zetten, u rekening moet houden met alle vereiste snij-, uitloop- en hakblokjes. Ik beloof dat het de moeite wel waard is!
Baba Ganoush Recept
ingrediënten
- 1 middelgrote aubergine, in plakjes gesneden en gezouten
- 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
- 1 citroen, geperst
- 2 eetlepels Tahini
Routebeschrijving:
Snijd de aubergine in rondjes van 1 inch en plaats deze in een vergiet, en zout vervolgens royaal om overtollig vocht te verwijderen. Laat de plakjes aubergine ongeveer een half uur zitten, veeg dan af met droge papieren handdoeken om zout en parels te verwijderen.
Leg de auberginerondes op een bakplaat en rooster ze 15 minuten in een oven van 450 graden. Laat de aubergine afkoelen en verwijder de vellen. Plaats de auberginepulp in de kom van een keukenmachine, blender of in een kom die veilig is om te gebruiken met een staafmixer.
Voeg knoflook, citroensap en Tahini toe en mix alle ingrediënten tot een gladde pasta. Proef en voeg zout toe als dat nodig is, bedek het en bedek het minstens een uur voor het opdienen.
Tzatziki Recept
ingrediënten:
- 2-3 middelgrote komkommers, geraspt en uitgelekt
- Vetvrije Griekse yoghurt van 17, 6 oz
- 2 teentjes knoflook, geraspt met behulp van een microplane of een knoflookpers
- 1 citroen, geperst
- Verse gemalen peper
- Zout naar smaak
Routebeschrijving:
Rasp de komkommer, schilferen en plaats in een vergiet boven een grote kom. Zout de komkommer overvloedig en laat 30 minuten zitten, druk regelmatig met de handen in het vruchtvlees om water te extruderen.
Plaats een papieren koffiefilter in een andere vergietset boven een kom. Doe de Griekse yoghurt in het voorbereide vergiet en laat het gedurende 15-30 minuten overtollig vocht afvoeren.
Wanneer de komkommers en yoghurt goed zijn gedraineerd van hun water, meng ze dan samen met de knoflook, citroensap, zout en peper. Bedek en koel gedurende minstens een uur voor het serveren.
Spicy Feta Spread Recept
ingrediënten:
- 1 teentje knoflook
- 1 jalapeno, verkoold, in plakjes gesneden en gezaaid
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 oz feta
- ¼ kopje geroosterde rode paprika (optioneel)
Routebeschrijving:
Meng knoflook, jalapeno en olijfolie in een kleine keukenmachine totdat het een losse pasta vormt. Mix in geroosterde rode peper, als je het gebruikt, maar laat het niet te ver doorwerken - er moeten stukjes peper zichtbaar zijn.
Meng in een kom feta en jalapenomix, met een vork om de feta op te breken. Bedek en koel gedurende minstens een uur voor het serveren.
Kom hier elke week samen, en ook op Twitter en Instagram , terwijl ik me een wegpoets, hak, kook en eet door mijn CSA met de hashtag #CSASurvival. Heb je vragen voor me? Vraag maar raak!
