Op zoek naar een hartig, veganistisch bijgerecht voor je Thanksgiving-tafel? Deze heerlijke, smaakvolle pompoensoep van Almond Breeze van Blue Diamond Almonds is versterkt met een beetje kerrie en is zuivelvrij. Een paar andere vervangingen maken het de perfecte menu-optie vrij van dierlijke producten.
Veganistisch Curried Pumpkin Soup Recept
Voor bereidingstijd: 20 minuten, kooktijd: 40 minuten
ingrediënten:
- 3 eetlepels boterachtige spread (kies een zuivelvrije optie)
- 1 1/2 kopjes gesnipperde ui
- 3/4 kop gesneden selderij
- 1 grote rijpe peer, geschild, klokhuis en in blokjes gesneden
- 2 kopjes plantaardige bouillon
- 1 kop Blue Diamond ongezoet kokosnoot amandel briesje
- 1 1/2 kopjes ingeblikte pompoen
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 2 theelepels agave nectar
- 1 1/2 theelepels knoflookzout of naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
- Gehakte verse peterselie en Naan broodcroutons (recept volgt)
Routebeschrijving:
Smelt boterachtig smeersel in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg groenten toe en kook gedurende 10 minuten of tot ze lichtbruin zijn en roer regelmatig. Roer de resterende ingrediënten, behalve peterselie en croutons, door en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 30 minuten afgedekt koken. Laat iets afkoelen en pureer voorzichtig met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en schep in kommen. Top met peterselie en croutons. Maakt 4 tot 6 porties.
Naan Bread Croutons: Toss 1 1/2 kopjes kleine stukjes naan brood met 1 eetlepel olijfolie. Verspreid over een bakplaat en bak op 425 F gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze knapperig zijn.
