"Deze prachtige groene bladgroente is rijk aan slijmstoffen", zegt Ruby Hsiao, assistentspecialist in inheemse groenten bij AVRDC (Asian Vegetable Research and Development Centre), het World Vegetable Centre in Taiwan. "Mucilage kalmeert de slijmvliezen in de keel en helpt maagirritatie te voorkomen."
Malabar-spinazie levert ook bèta-caroteen, of pro-vitamine A, dat helpt bij het vormen en onderhouden van een gezonde huid en tanden en een goed gezichtsvermogen bevordert.
1 Amarant
De bladeren van de Amaranth-fabriek, die kan worden gesauteerd, gestoomd, gekookt of geroerbakt, zijn een geweldige bron van foliumzuur en ijzer.
"Het menselijk lichaam heeft ijzer nodig om gezonde rode bloedcellen te produceren en bloedarmoede te voorkomen", zegt Ray-yu Yang, voedingsdeskundige bij AVRDC. En foliumzuur is een bijzonder belangrijke voedingsstof voor vrouwen tijdens de zwangerschap. Dat komt omdat foliumzuur een groeiende neurale buis van de foetus helpt - het deel van het lichaam dat de hersenen en het ruggenmerg van een baby wordt - goed ontwikkelt.
2 Kangkong
Ook bekend als waterspinazie, bladeren van kangkong, die kunnen worden gekookt of gegeten als een salade, bevatten flavonoïden. Deze antioxiderende eigenschappen helpen cellen te beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen, waarvan wordt gedacht dat ze bijdragen aan bepaalde chronische ziekten en een rol spelen bij veroudering.
3 Perilla of Shiso
"De prachtige paars-groene bladeren hebben een heldere, peperige smaak, " zegt Hsiao, en "perilla draagt luteoline bij aan het dieet, dat antibacteriële en ontstekingsremmende activiteiten heeft" -de laatste helpt de incidentie van kanker, hartaandoeningen en diabetes te verminderen .
De veelzijdige bladeren kunnen worden gefrituurd, gebeitst of worden gebruikt als verpakking voor rijst, vlees en groente vullingen.
4 Postelein
Met zijn roze, witte en gele bloemen is postelein net zo mooi om naar te kijken als om te eten. "De zachte scheuten en bladeren bevatten Omega-3 vetzuren, die normaal worden gevonden in bronnen zoals vis, " zegt Yang. Postelein kan vers worden gegeten, gebeitst of in de zon gedroogd om op een later tijdstip te breken.
