Adzukibonen (te vinden in uw plaatselijke reformwinkel) worden in Azië beschouwd als een nierreiniger. Deze bonen bevatten ook veel oplosbare vezels en een goede bron van vegetarische eiwitten.
Dient zes.
- 2 kopjes Adzuki-bonen, een nacht gedrenkt in water
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- 1 kleine ui, gehakt
- 1 wortel, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, gehakt
- 2 tl komijn
- 1/2 theelepel kurkuma
- 3 knoflookteentjes, gehakt
- 2 Tbs vers geraspte gember
- 2 kwart gallons kip of groentebouillon in water
- Zeezout
- Versgemalen witte peper
- 1/2 kop vers geperst limoensap
- 1/2 kop gehakte koriander
Giet de bonen af, plaats de bonen samen met vijf kopjes koud water in een grote pot met zware bodem en breng aan de kook. Kook een uur of tot ze zacht zijn. Giet bonen af en zet opzij. Verhit de sesamolie in een soeppan op matig vuur. Voeg de uien, wortels, selderij, komijn, kurkuma en gebakken toe tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en kook een minuut. Voeg de bonen, bouillon en peper en zout naar smaak toe. Laat nog 25 minuten sudderen of tot de bonen zacht zijn, af en toe roeren.
Breng de soep in batch over naar een blender en pureer tot het glad is (of gebruik het in een staafmixer). Breng de gepureerde soep terug in de pot en laat opwarmen. Voeg limoensap en koriander toe. Smaak kruiden en indien nodig aanpassen.
