De Kentucky Derby is deze zaterdag en we hopen dat je een kijkfeestje organiseert of bijwoont. Het leven geeft ons een zeer beperkt aantal kansen om een gigantische hoed te dragen en te drinken op bourbon, dus we moeten gebruik maken van deze speciale momenten wanneer ze zich voordoen.
Of je nu deelneemt aan een shindig met een Derby-thema of gewoon een excuus wilt om boozy cupcakes te eten, dit recept raakt de plek. Geïnspireerd door de zuidelijke plengoffer dat synoniem is geworden met Derby Day - de mint julep - zijn deze cupcakes zoet, muntachtig en eindigen ze met een mooie bourbon-kick. Ze zijn ook prachtig genoeg om op een taartstandaard te worden weergegeven als het middelpunt van je feest. Op naar de races!
Mint Julep Cupcakes met Bourbon Simple Syrup Recept (maakt ongeveer 12 cupcakes):
Voor Cupcakes:
- 1, 5 kopjes bloem
- 1, 5 tl bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- 1 stok zachte boter, plus een beetje meer voor de pan
- 1 kopsuiker
- 2/3 kop karnemelk
- 2 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- Groene kleurstof
Voor Bourbon Simple Syrup
- ½ kopje water
- ½ kopje suiker
- 1 - 2 eetlepels bourbon
Voor Mint Frosting:
- 8 oz roomkaas
- 6 eetlepels boter, verzacht
- 1 kop poedersuiker
- 1 theelepel mint extract
- Verse muntblaadjes (voor garnering)
instructies:
- Verwarm de oven voor op 350 en bestrijk de koekenpan licht met boter (je kunt ook cupcake liners gebruiken, bij voorkeur in een feestelijk bloemmotief).
- In een grote kom room boter en suiker. Voeg eieren en vanille langzaam toe en klop met een elektrische mixer totdat deze volledig is gecombineerd.
- Zeef de overgebleven droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, zout) samen en voeg de helft van het afgeroomde mengsel toe, samen met de helft van de hoeveelheid karnemelk. Meng goed, voeg dan de resterende droge ingrediënten en resterende karnemelk toe en eindig het mengen.
- Meng een paar druppels groene kleurstof in het beslag tot de gewenste groene tint is bereikt. Giet het beslag in de koekenpan en bak ongeveer 18 minuten, of totdat de tandenstoker in het midden is gestoken, er schoon uitkomt.
- Terwijl cupcakes bakken, maak een eenvoudige siroop van bourbon door ½ kopje water en ½ kopje suiker te combineren in een sauspan op het fornuis. Breng aan de kook en laat afkoelen. Voeg na het afkoelen een eetlepel bourbon toe (of meer, afhankelijk van hoeveel je van bourbon houdt).
- Als de cupcakes volledig zijn afgekoeld, gebruik je een penseel om de bovenkant van elke cake royaal te bedekken met bourbon-siroop. Breng voldoende aan zodat de siroop echt in de cupcake kan zinken.
- Gebruik voor het glazuur een elektrische mixer om de roomkaas en de boter tot een glad mengsel te mengen en meng vervolgens de poedersuiker en het muntuittreksel. Frost elke cupcake en garneer met een vers muntblaadje.
- Geniet ervan terwijl je een komisch grote hoed draagt en natuurlijk een muntjulep drinkt.
