Van barbecue kip tot gegrilde maïs, we houden allemaal van de smaak van voedsel gekookt op een buitengrill. COLUMN: Welke bakolie is het gezondst, maar er zijn risico's. Het American Institute of Cancer Research (AICR) wijst erop dat grillen het risico op verschillende kankers kan verhogen. Kanker veroorzakende verbindingen genaamd heterocyclische amines (HCA's) worden geproduceerd wanneer dierlijke eiwitten worden gekookt bij de hoge temperaturen die worden gebruikt bij het grillen en roosteren. Andere kankerverwekkende verbindingen die polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden genoemd, worden gevormd wanneer vleesvet op hete kolen drupt. Terwijl het voedsel op de grill kookt, helpen vlammen en rook de PAK's weer op het voedsel te zetten. Er zijn ook aanwijzingen dat roken en verkoling voedsel DNA kunnen beschadigen en mogelijk carcinogeen zijn. Bovendien is er enige bezorgdheid over natriumnitriet, een eenvoudig zout (NaNO2) dat wordt gebruikt bij hotdogs - een nietje dat grilt - samen met spek, ham, vleeswaren en gezouten voedingsmiddelen. Deze voedingsmiddelen kunnen nitrosaminen vormen, waarvan bekend is dat ze krachtige carcinogenen zijn bij dieren.
- Marineer voor het grillen en indien mogelijk met kruiden.
- Laat de overtollige marinade af zodat er geen vlammen ontstaan.
- Plaats voedsel op koude rekken aan het begin van het koken om char marks op het eten te voorkomen.
- Vermijd houtskoolbriketten die chemicaliën bevatten en ontsteek de grill met een elektrische starter of schoorsteenstarter met krant - geen lichtere vloeistof.
- Matige warmte door een koelere plek op de grill te hebben.
- Gebruik een fornuis of barbecuerooster om het rek omhoog of omlaag te brengen.
- Gebruik een fornuis met een deksel en bodemventilatie om de vlam te regelen of te elimineren.
- Voedsel regelmatig omdraaien, zoals met een tang, om verkoling te voorkomen.
