Ribollita is de beroemde Toscaanse broodsoep gemaakt van witte bonen en zwarte boerenkool. Ik haal het zonder het brood, want laten we eerlijk zijn, wie heeft het extra brood nodig? Persoonlijk wil ik een soep waar ik op kan bogen zonder calorieën toe te voegen. Een goede groentesoep is een kunstwerk. Voordat ik deze aanpak aanpakte, was het essentieel dat ik eerst met de meesters studeerde: de Italianen zelf. Het zou een stuk eenvoudiger zijn geweest om deze soep te perfectioneren als ik een Toscaanse moeder had die me regelmatig ribollita gaf . Mijn moeder was meer van het type Lean Cuisine, dus ik moest in Toscane wonen om deze soep van dichtbij te bestuderen. (En trouwens, de beste manier om koken te studeren is door te eten!) Dit recept is allesbehalve een grillige creatie op een koude en soepele avond. Ik eet al 18 jaar als voorbereiding op deze soep. Ik ben een eind van de nacht in slaap gevallen met Italiaanse kookboeken verspreid over het bed tijdens het lezen en herlezen van recepten door vertrouwde bronnen. Ik heb het oor van voldoende Italiaanse mama's gepraat om te begrijpen wat hun ribollitas zo ongelooflijk maakt. En ik heb genoeg variaties gemaakt op dit minestrone-thema om te weten dat ik eindelijk ben aangekomen. Het is mijn eer om deze soep - een favoriet van mijn kookstudenten in Los Angeles - te delen met de YouBeauty-community. Belangrijke opmerking: soep moet smaken als puur liefde. Deze kost wat tijd, maar is het zeker waard. Het maakt veel en bevriest goed. Vergeet niet om van elk ingrediënt te houden terwijl je het hakt. Houd van elk ingrediënt terwijl je het sauteert. En hou van de hele ketel terwijl deze suddert. Ingrediënten: Opmerking: geef jezelf 12 tot 24 uur om bonen te weken voordat je gaat koken.
- 2 kopjes gedroogde cannellini bonen
- Zout (1 1/2 + 1 1/2 theelepels of naar smaak)
- Een takje rozemarijn
- Extra vierge olijfolie (1/4 kop, plus meer voor bonen en motregen)
- 1 grote ui, in stukken van 1/4 inch gehakt
- 1 wortel, fijngehakt in stukjes van 1/4 inch
- 1 selderierib, gehakt in stukjes van 1/4 inch
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 yam (oranje zoete aardappel), in stukken van 1/2 inch gesneden
- 1 roodbruine aardappel, in stukken van 1/2 inch gesneden
- 1 pond zwarte boerenkool (dinosaurus of lacinato, geen boerenkool), onderste stengels verwijderd, in 1/4 inch plakjes gesneden
- 1/2 lb Zwitserse snijbiet (groene variëteit, niet rood), gesneden in plakjes van 1/4 inch
- 2 eetlepels goede geïmporteerde Italiaanse tomatenpuree of 4 gerijpte tomaten, fijn "geschild"
- 8 tot 10 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon (het maakt het verschil)
- 10 basilicumbladeren
- 1 tot 2 prei, fijn gesneden, alleen witte delen (optioneel)
- Besprenkel zeer goede olijfolie op elke kom wanneer geserveerd
- Optioneel: parmigiano reggiano, vers geraspt om te serveren
- Optioneel: knapperig brood van het land, in plakjes gesneden en "afgebakken" door in de oven op 350 cm te bakken gedurende 15 minuten ".
Richtingen: Een dag eerder: weken bonen in koud water om te dekken voor 12 tot 24 uur, het veranderen van water ten minste een keer. Volgende dag: bonen aftappen. Zet in een pan op hoog vuur met water om bonen te bedekken met 3 tot 4 inch. Sprenkel wat olijfolie, voeg 1 1/2 theelepel zout toe en gooi er rozemarijn in. Breng aan het kookpunt een matig laag vuur aan en laat het 1 tot 2 uur zachtjes pruttelen tot het gaar is. Gooi het water waarin de bonen koken niet weg; u zult het water later in "¨het recept gebruiken. Maak de soffritto (bouillonbasis): Zet de zware soeppan of de Nederlandse oven op middelhoog vuur terwijl je de ui, wortel en selderij hakt voor soffrito. Voeg olijfolie, ui, wortel en selderij toe en bak gedurende 10 minuten, af en toe roeren. Voeg de knoflook, zoete aardappel en aardappel toe, roer af en toe en bak terwijl je de boerenkool en snijbiet blijft hakken. Voeg snijbiet en boerenkool aan de mix toe en roer. Voeg gehakte verse tomaten of tomatenpuree toe en roer tot alles goed gemengd is. Laat het een paar minuten "roeren" met groenten. Voeg 8 kopjes bouillon toe, giet de basilicumbladeren erin, voeg het resterende zout toe en breng aan de kook. Zet vervolgens de vlam laag, dek af en laat minstens 2 uur sudderen. (Reserve blijft "¨stock voor als u uiteindelijk meer vloeistof nodig hebt.) Wanneer bonen gaar en klaar zijn, verwijder rozemarijn en doe ongeveer twee kopjes bonen" ¨ in de soep. Gebruik een staafmixer of staafmixer om de rest van de bonen met de kookvloeistof tot een gladde massa te pureren. Giet de boonpuree in de gekookte soep. Voeg de prei toe. Roer en laat zitten om af te koelen, omdat de smaak alleen maar zal toenemen in de loop van de tijd. Opwarmen om te serveren en motregen met goede olijfolie. Top met Parmigiano als je wilt en een "¨stuk van" afgebroken "brood.
