The Scientist: JJ Virgin, een voedingsdeskundige en auteur van het Virgin Diet en het Virgin Diet Cookbook
Het antwoord: het verschil tussen ketelchips en standaardchips is het kookproces. Terwijl je basisspoeder in een band-als-band-achtig continu proces gefrituurd wordt, hebben ketelchips een pre-industriële stamboom. Ze zijn in groepen gemaakt - een tros dunk, haal ze eruit, dompel nog een tros meer. Wanneer een nieuwe partij aardappelen wordt toegevoegd, verlaagt deze de temperatuur van de olie, wat betekent dat het langer duurt om te koken, wat resulteert in hun onregelmatige vorm, donkere delen en een dikkere textuur.
Maar dat is waar de verschillen eindigen. Als je een zakje chips vergelijkt met een zakje gewone chips, hebben ze waarschijnlijk bijna identieke ingrediëntenlijsten en dezelfde hoeveelheid vet, calorieën en koolhydraten. Eenmaal in je lichaam zullen ze worden afgebroken tot suiker, een toename van insuline veroorzaken en ervoor zorgen dat overtollige suiker wordt opgeslagen als vet. (Lekkere bruine randen of niet.)
Je zou kunnen stellen dat ketelschilfers een lichte rand hebben vanwege de lagere temperatuur van de olie, omdat de hoge temperatuur van conventionele methoden de frituurolie oxideert, waardoor schadelijke vrije radicalen ontstaan. Maar dat is een vrij onbetekenende bonus. Aan het einde van de dag is een gefrituurde aardappel, waterkoker gekookt of zelfs gebakken, nog steeds een aardappelchip.
